உறையவைத்து உலர்த்துதல் மற்றும் நீரிழப்பு ஆகியவை ஒத்ததாகத் தோன்றினாலும், அவை உண்மையில் இரண்டு தனித்துவமான செயல்முறைகள், குறிப்பாக மிட்டாய் விஷயத்தில் மிகவும் மாறுபட்ட முடிவுகளைத் தருகின்றன. இரண்டு முறைகளும் உணவு அல்லது மிட்டாய்களிலிருந்து ஈரப்பதத்தை நீக்கினாலும், அவை செய்யும் விதமும் இறுதிப் பொருட்களும் மிகவும் வேறுபட்டவை. எனவே,உறைந்த நிலையில் உலர்த்தப்பட்ட மிட்டாய்போன்றவைஉறைந்த உலர்ந்த வானவில், உறைந்த உலர்ந்த புழுமற்றும்உறைந்த உலர்ந்த கீக். உறைந்த ஸ்கிட்டில்ஸ் நீரிழப்பு செய்யப்பட்டதா? பதில் இல்லை. வேறுபாடுகளை ஆராய்வோம்.
உறைதல்-உலர்த்தும் செயல்முறை
உறையவைத்து உலர்த்துவது என்பது மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் மிட்டாயை உறைய வைப்பதை உள்ளடக்குகிறது, பின்னர் அதை ஒரு வெற்றிடத்தில் வைப்பது, அங்கு உறைந்த ஈரப்பதம் பதங்கமடைகிறது (பனியிலிருந்து நேரடியாக ஆவியாகிறது). இந்த செயல்முறை மிட்டாயிலிருந்து கிட்டத்தட்ட அனைத்து நீர் உள்ளடக்கத்தையும் அதன் அமைப்பைப் பாதிக்காமல் நீக்குகிறது. ஈரப்பதம் மிகவும் மெதுவாக அகற்றப்படுவதால், மிட்டாயானது அதன் அசல் வடிவம், அமைப்பு மற்றும் சுவையை பெரிய அளவில் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. உண்மையில், உறையவைத்து உலர்த்தப்பட்ட மிட்டாயானது பெரும்பாலும் லேசானதாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாறும், அதன் அசல் வடிவத்திலிருந்து மிகவும் வேறுபட்ட ஒரு மிருதுவான அல்லது மொறுமொறுப்பான அமைப்புடன் இருக்கும்.
நீரிழப்பு செயல்முறை
மறுபுறம், நீரிழப்பு என்பது மிட்டாயை வெப்பத்திற்கு வெளிப்படுத்தி அதன் நீரின் அளவை ஆவியாக்குவதை உள்ளடக்குகிறது. இது பொதுவாக நீண்ட காலத்திற்கு அதிக வெப்பநிலையில் செய்யப்படுகிறது. மிட்டாயை நீரிழப்பு செய்வது ஈரப்பதத்தை நீக்குகிறது, ஆனால் வெப்பம் மிட்டாயின் அமைப்பு, நிறம் மற்றும் சுவையை கூட மாற்றும். நீரிழப்பு மிட்டாயை மெல்லும் அல்லது தோல் போன்றதாக இருக்கும், மேலும் சில நேரங்களில் அது அதன் அசல் துடிப்பை இழக்கக்கூடும்.
உதாரணமாக, பாதாமி அல்லது திராட்சை போன்ற நீர்ச்சத்து குறைந்த பழங்கள் மெல்லும் சுவையுடனும், சற்று கருமையாகவும் மாறும், அதே நேரத்தில் உறைந்த நிலையில் உலர்த்தப்பட்ட பழங்கள் லேசாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும், புதிய பதிப்பின் சுவைக்கு கிட்டத்தட்ட ஒத்ததாகவும் இருக்கும்.
அமைப்பு மற்றும் சுவை வேறுபாடுகள்
உறைந்த மிட்டாய்க்கும் நீரிழப்பு மிட்டாய்க்கும் இடையிலான மிக முக்கியமான வேறுபாடுகளில் ஒன்று அதன் அமைப்பு. உறைந்த மிட்டாய் பெரும்பாலும் மொறுமொறுப்பாகவும், லேசாகவும் இருக்கும், வாயில் உருகும். இந்த அமைப்பு உறைந்த மிட்டாய்கள் அல்லது கம்மி மிட்டாய்களில் மிகவும் பிரபலமானது, அவை வீங்கி மொறுமொறுப்பாக மாறும். மறுபுறம், நீரிழப்பு மிட்டாய் அடர்த்தியானது மற்றும் மெல்லும் தன்மை கொண்டது, பெரும்பாலும் உறைந்த மிட்டாய்களை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்றும் திருப்திகரமான மொறுமொறுப்பு இல்லை.
உறைந்த-உலர்த்தப்பட்ட மிட்டாய்களின் சுவை, நீரிழப்பு மிட்டாய்களுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் தீவிரமானது. உறைந்த-உலர்த்துதல் மிட்டாய்களின் அசல் அமைப்பு மற்றும் கூறுகளை மாற்றாமல் பாதுகாப்பதால், சுவைகள் செறிவூட்டப்பட்டதாகவும் துடிப்பானதாகவும் இருக்கும். இருப்பினும், நீரிழப்பு சில நேரங்களில் சுவைகளை மங்கச் செய்யலாம், குறிப்பாக இந்த செயல்பாட்டில் அதிக வெப்பம் ஈடுபட்டால்.
பாதுகாப்பு மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை
உறைபனி உலர்த்துதல் மற்றும் நீரிழப்பு இரண்டும் உணவு மற்றும் மிட்டாய்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் முறைகளாகும், இது பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. இருப்பினும், உறைபனி உலர்த்துதல் பெரும்பாலும் மிட்டாய்களின் அசல் சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பாதுகாப்பதில் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. உறைபனி உலர்த்தப்பட்ட மிட்டாய், முறையாக சேமிக்கப்பட்டால், அதன் தரத்தில் பெரும்பகுதியை இழக்காமல் மாதங்கள் அல்லது ஆண்டுகள் கூட நீடிக்கும். நீரிழப்பு மிட்டாய், இன்னும் அலமாரியில் நிலையாக இருந்தாலும், உறைபனி உலர்த்தப்பட்ட மிட்டாய் போல நீண்ட காலம் நீடிக்காது, மேலும் காலப்போக்கில் அதன் அசல் கவர்ச்சியை இழக்கக்கூடும்.
முடிவுரை
உறைந்த-உலர்ந்த மிட்டாய்கள் மற்றும் நீரிழப்பு மிட்டாய்கள் இரண்டும் ஈரப்பதத்தை நீக்குவதை உள்ளடக்கியிருந்தாலும், உறைந்த-உலர்த்துதல் மற்றும் நீரிழப்பு ஆகியவை மிகவும் மாறுபட்ட தயாரிப்புகளை விளைவிக்கும் தனித்துவமான செயல்முறைகளாகும். உறைந்த-உலர்ந்த மிட்டாய் லேசானது, மொறுமொறுப்பானது மற்றும் அதன் அசல் சுவையை அதிகமாகத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், அதே நேரத்தில் நீரிழப்பு மிட்டாய் பொதுவாக மெல்லும் தன்மை கொண்டது மற்றும் சுவையில் குறைவான துடிப்பானது. எனவே இல்லை, உறைந்த-உலர்ந்த மிட்டாய் நீரிழப்பு மட்டுமல்ல - இது ஒரு தனித்துவமான அமைப்பு மற்றும் சுவை அனுபவத்தை வழங்குகிறது, இது மற்ற பாதுகாப்பு முறைகளிலிருந்து அதை வேறுபடுத்துகிறது.
இடுகை நேரம்: அக்டோபர்-18-2024