உறைந்த-உலர்ந்த மிட்டாய்களின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான அம்சங்களில் ஒன்று, உறைந்த-உலர்ந்த செயல்முறையின் போது அது வீங்கும் விதம். இந்த வீங்கும் விளைவு மிட்டாய்களின் தோற்றத்தை மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், அதன் அமைப்பையும் வாய் உணர்வையும் மாற்றுகிறது. உறைந்த-உலர்ந்த மிட்டாய் ஏன் வீங்குகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கு, உறைந்த-உலர்ந்த செயல்முறைக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியலையும், மிட்டாயில் ஏற்படும் உடல் மாற்றங்களையும் கூர்ந்து கவனிக்க வேண்டும்.
உறைதல்-உலர்த்தும் செயல்முறை
உறைபனி உலர்த்துதல், லியோபிலைசேஷன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது உணவு அல்லது மிட்டாய்களில் இருந்து கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஈரப்பதத்தையும் நீக்கும் ஒரு பாதுகாப்பு முறையாகும். இந்த செயல்முறை மிட்டாய்களை மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் உறைய வைப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறது. உறைந்தவுடன், மிட்டாய் ஒரு வெற்றிட அறையில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அதனுள் இருக்கும் பனி பதங்கமடைகிறது - அதாவது அது ஒரு திரவ கட்டத்தை கடந்து செல்லாமல் ஒரு திடமான (பனி) யிலிருந்து நேரடியாக நீராவியாக மாறுகிறது.
இந்த வழியில் ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது மிட்டாயின் அமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது, ஆனால் அதை உலர்ந்ததாகவும் காற்றோட்டமாகவும் விட்டுவிடுகிறது. ஈரப்பதம் அகற்றப்படுவதற்கு முன்பு மிட்டா உறைந்திருந்ததால், உள்ளே இருக்கும் நீர் பனிக்கட்டி படிகங்களை உருவாக்கியது. இந்த பனிக்கட்டி படிகங்கள் பதங்கமடையும்போது, அவை மிட்டாயின் கட்டமைப்பில் சிறிய வெற்றிடங்களை அல்லது காற்றுப் பைகளை விட்டுச் செல்கின்றன.
பஃபிங்கிற்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல்
இந்த பனிக்கட்டி படிகங்கள் உருவாகி, அதன் பின்னர் பதங்கமாவதால் இந்த வீக்கம் ஏற்படுகிறது. மிட்டாய் ஆரம்பத்தில் உறைந்திருக்கும் போது, அதற்குள் இருக்கும் நீர் பனிக்கட்டியாக மாறும்போது விரிவடைகிறது. இந்த விரிவாக்கம் மிட்டாய்களின் கட்டமைப்பில் அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இதனால் அது சிறிது நீட்டவோ அல்லது வீங்கவோ செய்கிறது.
உறைபனி உலர்த்தும் செயல்முறை பனியை (இப்போது நீராவியாக மாறிவிட்டது) அகற்றும்போது, கட்டமைப்பு அதன் விரிவாக்கப்பட்ட வடிவத்தில் உள்ளது. ஈரப்பதம் இல்லாததால் இந்த காற்றுப் பைகளை உடைக்க எதுவும் இல்லை, எனவே மிட்டாய் அதன் வீங்கிய வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இதனால்தான் உறைபனி உலர்த்தப்பட்ட மிட்டாய் பெரும்பாலும் அதன் அசல் வடிவத்தை விட பெரியதாகவும் பெரியதாகவும் தோன்றும்.
அமைப்பு மாற்றம்
கொப்பளித்தல்உறைந்த நிலையில் உலர்த்தப்பட்ட மிட்டாய்போன்றவைஉறைந்த உலர்ந்த வானவில், உறைந்த உலர்ந்த புழுமற்றும்உறைந்த உலர்ந்த கீக், வெறும் காட்சி மாற்றத்தை விட அதிகம்; இது மிட்டாய்களின் அமைப்பையும் கணிசமாக மாற்றுகிறது. விரிவடைந்த காற்றுப் பைகள் மிட்டாய்களை இலகுவாகவும், உடையக்கூடியதாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் ஆக்குகின்றன. உறைந்த மிட்டாய்களை நீங்கள் கடிக்கும்போது, அது உடைந்து நொறுங்குகிறது, அதன் மெல்லும் அல்லது கடினமான சகாக்களுடன் ஒப்பிடும்போது முற்றிலும் மாறுபட்ட வாய் உணர்வை வழங்குகிறது. இந்த தனித்துவமான அமைப்பு உறைந்த மிட்டாய்களை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்றுவதில் ஒரு பகுதியாகும்.
வெவ்வேறு மிட்டாய்களில் பஃபிங்கிற்கான எடுத்துக்காட்டுகள்
பல்வேறு வகையான மிட்டாய்கள் உறைந்து உலர்த்தும் செயல்முறைக்கு பல்வேறு வழிகளில் எதிர்வினையாற்றுகின்றன, ஆனால் கொப்பளிப்பது ஒரு பொதுவான விளைவு. உதாரணமாக, உறைந்து உலர்த்தப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோக்கள் கணிசமாக விரிவடைந்து, இலகுவாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாறும். ஸ்கிட்டில்ஸ் மற்றும் கம்மி மிட்டாய்களும் கொப்பளித்து விரிவடைந்து, அவற்றின் இப்போது உடையக்கூடிய உட்புறங்களை வெளிப்படுத்துகின்றன. இந்த கொப்பளிப்பு விளைவு ஒரு புதிய அமைப்பையும் பெரும்பாலும் மிகவும் தீவிரமான சுவையையும் வழங்குவதன் மூலம் உண்ணும் அனுபவத்தை மேம்படுத்துகிறது.
முடிவுரை
உறைந்து உலர்த்தப்பட்ட மிட்டாய், உறைந்து உலர்த்தும் செயல்முறையின் உறைநிலையின் போது அதன் கட்டமைப்பிற்குள் பனிக்கட்டி படிகங்கள் விரிவடைவதால் வீங்குகிறது. ஈரப்பதம் அகற்றப்படும்போது, மிட்டாய் அதன் விரிவடைந்த வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இதன் விளைவாக ஒளி, காற்றோட்டமான மற்றும் மொறுமொறுப்பான அமைப்பு கிடைக்கும். இந்த உப்புதல் விளைவு உறைந்து உலர்த்தப்பட்ட மிட்டாய்களை பார்வைக்கு தனித்துவமாக்குவது மட்டுமல்லாமல், அதன் தனித்துவமான மற்றும் மகிழ்ச்சிகரமான உணவு அனுபவத்திற்கும் பங்களிக்கிறது.
இடுகை நேரம்: செப்-06-2024