முடக்கம் உலர்ந்த மிட்டாய் ஏன் பருகுகிறது?

முடக்கம்-உலர்ந்த மிட்டாயின் மிகவும் புதிரான அம்சங்களில் ஒன்று, முடக்கம் உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது அது அதிகரிக்கும் விதம். இந்த பஃப்பிங் விளைவு மிட்டாயின் தோற்றத்தை மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல் அதன் அமைப்பையும் வாய் ஃபீலையும் மாற்றுகிறது. Understanding why freeze-dried candy puffs up requires a closer look at the science behind the freeze-drying process and the physical changes that occur in the candy.

முடக்கம் உலர்த்தும் செயல்முறை

முடக்கம் உலர்த்துவது, லியோபிலிசேஷன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பாதுகாப்பு முறையாகும், இது உணவு அல்லது மிட்டாயிலிருந்து ஈரப்பதத்தை கிட்டத்தட்ட அகற்றும். மிட்டாயை மிகக் குறைந்த வெப்பநிலைக்கு முடிப்பதன் மூலம் செயல்முறை தொடங்குகிறது. Once frozen, the candy is placed in a vacuum chamber where the ice within it sublimates—this means it turns directly from a solid (ice) into a vapor without passing through a liquid phase.

இந்த வழியில் ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது மிட்டாயின் கட்டமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது, ஆனால் அதை உலர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமாக விட்டுவிடுகிறது. ஈரப்பதம் அகற்றப்படுவதற்கு முன்பு மிட்டாய் உறைந்திருப்பதால், உள்ளே இருக்கும் நீர் பனி படிகங்களை உருவாக்கியது. இந்த பனி படிகங்கள் பதப்படுத்தப்பட்டதால், அவை மிட்டாயின் கட்டமைப்பில் சிறிய வெற்றிடங்கள் அல்லது ஏர் பாக்கெட்டுகளை விட்டுச் சென்றன.

பஃபிங்கிற்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல்

இந்த பனி படிகங்களின் உருவாக்கம் மற்றும் அடுத்தடுத்த பதங்கமாதல் காரணமாக பஃபிங் விளைவு ஏற்படுகிறது. மிட்டாய் ஆரம்பத்தில் உறைந்திருக்கும்போது, ​​அதன் உள்ளே இருக்கும் நீர் பனியாக மாறும் போது அது விரிவடைகிறது. இந்த விரிவாக்கம் மிட்டாயின் கட்டமைப்பிற்கு அழுத்தத்தை அளிக்கிறது, இதனால் அது சற்று நீட்டிக்க அல்லது உயர்த்துகிறது.

முடக்கம் உலர்த்தும் செயல்முறை பனியை நீக்குவதால் (இப்போது நீராவிக்கு மாறியது), கட்டமைப்பு அதன் விரிவாக்கப்பட்ட வடிவத்தில் உள்ளது. ஈரப்பதம் இல்லாதது இந்த ஏர் பைகளை உடைக்க எதுவும் இல்லை என்பதாகும், எனவே மிட்டாய் அதன் பஃப்-அப் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது. இதனால்தான் முடக்கம்-உலர்ந்த மிட்டாய் பெரும்பாலும் அதன் அசல் வடிவத்தை விட பெரியதாகவும், மிகப் பெரியதாகவும் தோன்றுகிறது.