உறைந்த-உலர்ந்த மிட்டாய் ஏன் பஃப் அப் செய்கிறது?

உறைந்த-உலர்த்திய மிட்டாய்களின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான அம்சங்களில் ஒன்று, உறைந்த-உலர்த்துதல் செயல்முறையின் போது அது உறிஞ்சும் விதம் ஆகும். இந்த கொப்பளிக்கும் விளைவு மிட்டாய் தோற்றத்தை மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல் அதன் அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வை மாற்றுகிறது. உறைந்த-உலர்ந்த மிட்டாய் ஏன் கொப்பளிக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கு, உறைதல்-உலர்த்துதல் செயல்முறையின் பின்னால் உள்ள அறிவியலையும் மிட்டாய்களில் ஏற்படும் உடல் மாற்றங்களையும் கூர்ந்து கவனிக்க வேண்டும்.

உறைதல்-உலர்த்துதல் செயல்முறை

உறைதல் உலர்த்துதல், லியோபிலைசேஷன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பாதுகாப்பு முறையாகும், இது உணவு அல்லது மிட்டாய்களில் இருந்து கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஈரப்பதத்தையும் நீக்குகிறது. மிட்டாய்களை மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் உறைய வைப்பதன் மூலம் செயல்முறை தொடங்குகிறது. உறைந்தவுடன், சாக்லேட் ஒரு வெற்றிட அறையில் வைக்கப்படுகிறது, அதில் உள்ள பனி பதங்கமடைகிறது - அதாவது அது ஒரு திடமான (பனி) இருந்து நேரடியாக ஒரு நீராவியாக மாறுகிறது.

இந்த வழியில் ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது மிட்டாய் கட்டமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது, ஆனால் அது உலர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமாக இருக்கும். ஈரப்பதம் அகற்றப்படுவதற்கு முன்பு மிட்டாய் உறைந்ததால், உள்ளே உள்ள நீர் பனிக்கட்டிகளை உருவாக்கியது. இந்த பனிக்கட்டி படிகங்கள் பதங்கமடைந்ததால், அவை மிட்டாய்களின் அமைப்பில் சிறிய வெற்றிடங்கள் அல்லது காற்றுப் பைகளை விட்டுச் சென்றன.

தி சயின்ஸ் பிஹைண்ட் தி ஃபஃபிங்

இந்த பனி படிகங்களின் உருவாக்கம் மற்றும் அடுத்தடுத்த பதங்கமாதல் காரணமாக பஃபிங் விளைவு ஏற்படுகிறது. மிட்டாய் ஆரம்பத்தில் உறைந்திருக்கும் போது, ​​அது பனிக்கட்டியாக மாறும்போது அதனுள் இருக்கும் நீர் விரிவடைகிறது. இந்த விரிவாக்கம் சாக்லேட்டின் கட்டமைப்பில் அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இதனால் அது சிறிது நீட்டிக்க அல்லது உயர்த்தப்படுகிறது.

உறைதல்-உலர்த்துதல் செயல்முறை பனியை அகற்றுவதால் (இப்போது நீராவியாக மாறியுள்ளது), கட்டமைப்பு அதன் விரிவாக்கப்பட்ட வடிவத்தில் உள்ளது. ஈரப்பதம் இல்லாததால், இந்த காற்றுப் பைகளை உடைக்க எதுவும் இல்லை, எனவே மிட்டாய் அதன் வீங்கிய வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இதனால்தான் உறைந்த-உலர்ந்த மிட்டாய்கள் அதன் அசல் வடிவத்தை விட பெரியதாகவும் அதிக அளவு கொண்டதாகவும் தோன்றும்.