உறைவிக்கப்பட்ட மிட்டாய் ஏன் உப்பி வருகிறது?

உறைவித்தல் முறையில் உலர்த்தப்பட்ட மிட்டாய்களின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான அம்சங்களில் ஒன்று, அந்த உலர்த்தும் செயல்முறையின் போது அவை உப்பிப் பெருகும் விதமாகும். இந்த உப்பிப் பெருகும் விளைவு, மிட்டாயின் தோற்றத்தை மாற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல், அதன் அமைப்பையும் வாயில் உணரப்படும் தன்மையையும் உருமாற்றுகிறது. உறைவித்தல் முறையில் உலர்த்தப்பட்ட மிட்டாய் ஏன் உப்பிப் பெருகுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள, அந்த உலர்த்தும் செயல்முறைக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியலையும், மிட்டாயில் ஏற்படும் இயற்பியல் மாற்றங்களையும் கூர்ந்து கவனிக்க வேண்டும்.

உறை-உலர்த்தும் செயல்முறை

உறைவித்தல் உலர்த்தல், லைபோலைசேஷன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது உணவு அல்லது மிட்டாயிலிருந்து கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஈரப்பதத்தையும் நீக்கும் ஒரு பதப்படுத்தும் முறையாகும். இந்த செயல்முறை, மிட்டாயை மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் உறைய வைப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறது. உறைந்தவுடன், அந்த மிட்டாய் ஒரு வெற்றிட அறைக்குள் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அதனுள் இருக்கும் பனிக்கட்டி பதங்கமாகிறது—அதாவது, அது ஒரு திரவ நிலையைக் கடக்காமல், திடப்பொருளிலிருந்து (பனிக்கட்டி) நேரடியாக ஆவியாக மாறுகிறது.

இந்த முறையில் ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது மிட்டாயின் அமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது, ஆனால் அதை உலர்ந்ததாகவும் காற்றோட்டமாகவும் வைத்திருக்கிறது. ஈரப்பதம் அகற்றப்படுவதற்கு முன்பு மிட்டாய் உறைய வைக்கப்பட்டதால், உள்ளே இருந்த நீர் பனிக்கட்டிப் படிகங்களை உருவாக்கியது. இந்தப் பனிக்கட்டிப் படிகங்கள் பதங்கமானபோது, ​​அவை மிட்டாயின் அமைப்பில் சிறிய வெற்றிடங்கள் அல்லது காற்றுப் பைகளை விட்டுச் சென்றன.

புகைமூட்டத்தின் பின்னணியில் உள்ள அறிவியல்

இந்தப் பனிக்கட்டிகள் உருவாகி, பின்னர் பதங்கமாவதால் உப்பிப் பெருகும் விளைவு ஏற்படுகிறது. மிட்டாய் ஆரம்பத்தில் உறையும்போது, ​​அதனுள் இருக்கும் நீர் பனிக்கட்டியாக மாறுவதால் விரிவடைகிறது. இந்த விரிவடைதல் மிட்டாயின் கட்டமைப்பின் மீது அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இதனால் அது சற்றே நீண்டு அல்லது உப்பிப் பெருகுகிறது.

உறைபனி உலர்த்தும் செயல்முறை பனிக்கட்டியை (இப்போது நீராவியாக மாறியுள்ளது) அகற்றுவதால், அதன் அமைப்பு விரிந்த வடிவத்திலேயே உள்ளது. ஈரப்பதம் இல்லாததால், இந்தக் காற்றுப் பைகளைச் சுருக்க எதுவும் இல்லை, எனவே மிட்டாய் அதன் உப்பிய வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இதனால்தான் உறைபனி உலர்த்தப்பட்ட மிட்டாய் பெரும்பாலும் அதன் அசல் வடிவத்தை விடப் பெரியதாகவும் அதிக கன அளவுடனும் காணப்படுகிறது.